El amaranto es un pseudo cereal cuyos orígenes remontan a más de 7.000 años atrás. Se dice que fueron los Mayas los primeros en consumirlo, sin embargo también formó parte de la dieta de los Incas. Fue considerado por las culturas Prehispánicas como un alimento sagrado y fue usado en varios rituales que los cristianos consideraron como paganos.